ご飯と相性抜群のサケ。お寿司で大人気のサーモン。分類学上はどちらも同じ「サケ目サケ科」ですが、どのような違いがあるのでしょうか。 実は、育ち方に違いがあります。お店でよく見るサケはほとんどがシロサケという種類で、川で生まれて海で育ち、川に戻ってきて卵を産みます。海育ち(天然)で寄生虫が多いので、生では食べずに火を通して食べます。お店で売られているサーモンは、人間が管理して育てています(養殖)。人工のエサを与えているので、寄生虫はほとんどいません。だから、サーモンは生で食べられるのです。 基本的に天然のものをサケ、生食用に養殖したものをサーモンと呼んでいます。

シロサケ

執筆: かきもと